Estoy firmemente convencido de que las sobras del Día de Acción de Gracias superan con creces la calidad de la comida en las vacaciones reales. Algo mágico y misterioso sucede en el refrigerador: los componentes del relleno se casan más completamente, el puré de papas se espesa, la salsa se congela y se intensifica en sabor, y el pavo … bueno, el pavo sigue siendo pavo, pero entiendes mi punto.
Este año yo cocinó una comida completa de Acción de Gracias para solo dos personas, lo que significaba que tenía sobras casi infinitas para usar como quisiera: picadillo de desayuno, tazones de sobras untadas en salsa, sándwiches gloriosos.
El año pasado hice rollos de huevo sobrantes, fritos, celestiales, rellenos hasta el borde con relleno, pavo y puré de papas, bañados en un alioli de arándanos. Mira estos grandes bocinazos; fueron fantásticos.
Entonces, cuando vi a Kroger, ya sabes, la cadena de supermercados, publicar una receta para los rollos de huevo sobrantes fritos al aire, estaba súper intrigado. Parece que mucha gente también, porque TikTok ha acumulado 2,3 millones de visitas. Si pudiera obtener un resultado similar sin la molestia de freír, sería increíble. El resultado final de Kroger no se parecía mucho a un rollo de huevo frito, más sobre eso más adelante, pero se veía sabroso.
No está tan mal.
Crédito: Capturas de pantalla: TikTok / @Kroger
La receta es tremendamente simple. Esto es lo que sugirió Kroger, aunque más adelante mostraré dónde y cómo modifiqué las cosas.
Ingredientes
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Envoltorios de rollos de huevo
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Pavo sobrante
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Relleno sobrante
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Salsa sobrante, recalentada para mojar
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Taza pequeña de agua para sellar el rollo de huevo.
Direcciones
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Pica el pavo sobrante en trozos pequeños.
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En un tazón grande, mezcle el pavo picado con el relleno sobrante. La mezcla debe ser aproximadamente 50/50.
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Coloque una envoltura de rollo de huevo frente a usted para que tenga forma de diamante.
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Deje caer una cucharada grande del pavo y la mezcla de relleno en el centro de la envoltura.
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Pellizca la mezcla y luego dobla con cuidado la parte inferior del diamante sobre la mezcla. Enrolle hasta que la mezcla esté totalmente cubierta.
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Como si estuvieras envolviendo un regalo, dobla la parte exterior del envoltorio sobre la parte ya enrollada. Enrolle hasta que todo lo que quede sea un pequeño triángulo de papel envuelto que parece la parte superior de un sobre.
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Sumerge un dedo en el agua y pinta los bordes del triángulo. Presiónelo sobre el rollo de huevo enrollado, sellándolo todo junto.
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Fríe al aire los rollos de huevo a 370 grados durante ocho minutos, colocando el sobre hacia abajo en la rejilla de la freidora.
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Después de ocho minutos, voltee y fría al aire durante tres minutos más. Sumerja en salsa y disfrútelo.
Los detalles
Los ingredientes de esta receta son engañosamente simples. Digo engañosamente porque tendrías que haber hecho un pavo entero y un relleno. Pero si te quedaste sin sobras, o se han echado a perder, o lo que sea, ¿adivina qué? Escribí cómo se puede freír el pavo y el relleno, porque AirFryDay de Mashable no es nada si no es minucioso, cariño.
Ahora, conseguir envoltorios de rollos de huevo también puede resultar un poco difícil. Su mejor opción será en la sección del congelador en una tienda de comestibles bien surtida. (Se supone que Kroger los lleva puesto que, ya sabes, publicaron esta receta). Mis dos tiendas de comestibles locales en Brooklyn no tenerlos, sin embargo. Una nota: haz no compre envoltorios de rollitos de primavera, que son envoltorios de papel de arroz que sumerge en agua. Estos son diferentes a los envoltorios de rollos de huevo. Finalmente pude conseguir envoltorios de rollos de huevo en un mercado asiático local. Llegaron congelados pero descongelados en como 15 segundos en el microondas. Si todo lo demás falla, siempre puede intentar hacer el suyo.
Al preparar este plato, como cualquier otro plato, lo primero que debe hacer es su mise en place, que es una elegante forma francesa de decir prepararse. Pica el pavo, mézclalo con el relleno, descongela las envolturas. Las envolturas deben sentirse maleables mientras no calentado en absoluto.
Dos cosas sobre mí: odio seguir recetas a la perfección y me encanta el puré de papas. Así que decidí que mi prueba de la receta de la freidora incluiría un rollo de huevo exactamente como lo hizo Kroger y otro donde agregué una plop de puré de papa.
La parte más difícil del proceso en esta receta es doblar y enrollar el rollo de huevo. No es difícil, en realidad, es delicado. El riesgo real es romper una costura en su envoltorio, lo que definitivamente hice una vez, pero no aparecerá en el video de Mashable punto com a través de la magia de la edición.
Hay algunos trucos a tener en cuenta al rodar. Primero, cuando dejes caer tu relleno, no te vuelvas demasiado loco. Menos relleno hace que el rollo de huevo sea más ordenado. Pero además … no escatimes porque ¿por qué escatimar? Hice un rollo de huevo con el relleno de pavo / relleno Kroger y otro donde esparcí una raya de puré de papas encima.
El relleno antes de ser enrollado.
Crédito: Mashable
Luego, cuando esté listo para doblar y enrollar, coloque una especie de taza del relleno con las manos para mantenerlo en una forma ordenada y en su lugar. A medida que dobla la parte inferior del diamante sobre el relleno y comienza a rodar, las manos ahuecadas formarán un bonito relleno de forma cilíndrica.
El ahuecado del rollito de huevo en acción.
Crédito: Mashable
Puede sellar los bordes con agua cuando doble los lados, no es necesario, pero asegúrese de pintar el extremo en forma de sobre de la envoltura con agua y luego sellar. Entonces hazlo no alboroto con él. Si es imperfecto, lleno de bultos, débilmente sellado, lo que sea, simplemente déjalo estar. Simplemente estropearás aún más las cosas tratando de hacerlo perfecto y el calor será lo que De Verdad lo sella todo junto.
Revelación completa: probé esta receta en la oficina de Mashable con fines de filmación y usé la freidora de aire de la oficina, que era un modelo más antiguo que mi unidad en casa. Por alguna razón, me dejaría freír al aire a 360 grados o 390 grados, pero no a 370 grados. Elegí 360 grados, lo que significaba que mis rollos de huevo tardaron más de 12 a 14 minutos en cocinarse completamente en lugar de 11. Así es como se veían cuando volteé después de unos 8 minutos.
Todavía no he terminado.
Crédito: Mashable
Y así es como se veían los rollos de huevo completamente cocidos.
No se parecen a los tradicionales rollos de huevo, pero no están nada mal.
Crédito: Mashable
El de la derecha tiene puré de papas, el de la izquierda no.
Crédito: Mashable
¿El veredicto? Son sabrosos. La piel del rollo de huevo termina tomando una textura más escamosa y crujiente, no exactamente el resultado burbujeante y aireado que se obtiene al freír en aceite. Si freír en aceite crea una textura de 10 sobre 10, entonces, freír al aire, diría, es aproximadamente un siete. Es crujiente, es bueno, pero no es tan bueno como freír en aceite. Sí, es menos saludable, pero freírlo con aceite es increíblemente delicioso.
También diría que debería incluir puré de papas si puede. El relleno recalentado más el pavo recalentado pueden estar un poco secos, aunque todavía están buenos, incluso si lo sumerges en salsa. Agregar puré de papas, que por supuesto está cargado de mantequilla y leche, agrega un poco de humedad necesaria y un toque agradable de grasa salada. Aún así, ¿comí todos los rollos de huevo para el almuerzo? Tienes toda la razón que hice.
Dicho todo esto, mi esposa estaba un poco triste porque se perdió los rollitos de huevo sobrantes del Día de Acción de Gracias. Al día siguiente hice un par en casa para que disfrutáramos los dos. Enrollé un poco de pavo, relleno, puré de papas y hojas de coles de Bruselas carbonizadas y luego frí los rollos de huevo en aproximadamente una pulgada de aceite de canola. En pocas palabras, eran mucho mejores que mi oferta frita al aire. ¿Observa cómo la piel está burbujeante y aireada, y hay distintas capas de envoltorio esponjoso y crujiente? Eso no se consigue en la freidora.
Eso es simplemente mejor. Simplemente lo es.
Crédito: Mashable
Aún así, freír los rollos de huevo sobrantes de Acción de Gracias funciona y es súper sabroso. Y aunque no es tan bueno como su contraparte frita en aceite, freír al aire tampoco me dejó con un desastre en el mostrador y un montón de aceite para tirar.
