La Administración de Drogas y Alimentos dijo que dejará de regular el aderezo francés después de mantener un estricto control sobre sus ingredientes clave desde 1950.
La agencia estadounidense anunció el miércoles que levantaría las pautas que requerían que los fabricantes vendieran un producto con un 35 % de aceite vegetal si quería comercializarlo como “aderezo francés”.
También se requería que el aderezo francés contuviera vinagre o jugo de limón o lima. Se permitieron otros ingredientes como la sal, la pasta de tomate y las especias, pero no se requirieron.
La FDA dijo que el umbral estricto “ya no promueve la honestidad y el trato justo” en beneficio de los consumidores.
Al eliminar el estándar, la FDA espera “brindar una mayor flexibilidad en la fabricación del producto, en consonancia con los alimentos no estandarizados comparables disponibles en el mercado”.
La medida se tomó en respuesta a una petición de 1998 presentada por la Asociación de Aderezos y Salsas. No está claro por qué la FDA esperó hasta hace poco tiempo para abordar la petición del grupo.
El grupo comercial argumentó que las estrictas pautas de la FDA sofocaron la innovación y dejaron a los consumidores con opciones limitadas en el mercado.
Los clientes que buscaban versiones bajas en grasa o sin grasa del condimento no tuvieron suerte ya que esos productos no podían comercializarse legalmente como “aderezo francés”, según la ADS.
El grupo también se preguntó por qué el aderezo francés estaba sujeto a escrutinio mientras que la mayoría de los otros aderezos no lo estaban.
En un comunicado, ADS dijo que “apoya” la decisión de la FDA.
“Desde que se adoptó la norma, ha habido una proliferación de una amplia variedad de aderezos vertibles para ensaladas no estandarizados con diferentes sabores (p. ej., italiano, queso azul, vinagreta, rancho, césar) y composición (incluidos y aderezos sin grasa)”, dijo el grupo comercial en un comunicado.
“El estándar de aderezo francés no sirve como punto de referencia para estos aderezos para ensaladas vertibles, debido a la variación en la composición para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. Como resultado, el estándar de vestimenta francés simplemente restringe la innovación”.
Ahora que se han levantado las pautas, los fabricantes de aderezo francés pueden optar por agregar o quitar aceite vegetal o pasta de tomate, siempre que sean seguros para los consumidores.
A juzgar por los gustos estadounidenses, la decisión sobre el aderezo francés probablemente no tendrá mucho efecto en las ventas. En 2017, una encuesta de la ADS encontró que el aderezo ranch era el condimento preferido. El segundo aderezo más popular fue el italiano.
Las reglas que rigen la comercialización de alimentos, incluida la leche y el requesón, fueron establecidas hace décadas por el gobierno federal para garantizar la calidad.
La FDA dice que está reconsiderando su supervisión como parte de su Estrategia de Innovación en Nutrición, que se promulgó en 2018 para “darle una nueva mirada a lo que se puede hacer para reducir las muertes y enfermedades prevenibles relacionadas con la mala nutrición”, según su sitio web.
La FDA también regula otros alimentos, como la mayonesa y el extracto de vainilla. La FDA define la mayonesa como aquella que contiene no menos del 65 % de aceite vegetal en peso. El extracto de vainilla solo podía venderse si contenía al menos un 35 % de alcohol etílico por volumen.
Durante la administración Trump, los funcionarios de la FDA propusieron revocar las pautas que rigen la clasificación de las tartas de cerezas congeladas.
Las reglas para las tartas de cerezas congeladas, que existen desde hace décadas, dicen que deben tener un 25 % de cerezas en peso y no más del 15 % de las cerezas con imperfecciones.
