En la lucha por los suministros limitados de aguacate, Chipotle y otras grandes cadenas tienen una ventaja en comparación con las pequeñas empresas, muchas de las cuales podrían estar a días de quedarse sin inventario ya que las importaciones de México siguen suspendidas.
Los restaurantes que dependen en gran medida de los aguacates cultivados en México ahora están luchando por obtener fuentes de la popular fruta después de que las autoridades estadounidenses suspendieran temporalmente las importaciones. Alrededor del 83% del suministro anual de aguacate de EE. UU. proviene del estado de Michoacán en México.
Las cadenas corporativas como Chipotle tienen los recursos para pagar mucho dinero por los aguacates disponibles o buscar suministro de otros lugares como Perú para una solución a corto plazo. Pero las cadenas más pequeñas y los restaurantes locales tienen pocas opciones una vez que se agotan sus suministros actuales de aguacates.
Neville Baay, copropietario de El Barrio, un restaurante en Birmingham, Alabama, le dijo a Bloomberg que podría verse obligado a retirar del menú el guacamole, su producto más vendido, si los precios siguen subiendo.
“Los Chipotles y Taco Bells del mundo pueden viajar con la corriente”, dijo Baay al medio. “Tenemos que tomar nuestros bultos y esperar que no se ponga tan mal”.
Salsarita’s Fresh Mexican Grill, una cadena de 75 restaurantes, tiene un suministro para aproximadamente una semana y planea retirar los menús a base de aguacate de su menú una vez que se agote.
Usaremos lo que tenemos. No voy a buscar ningún tipo de alternativa, solo vamos a anunciar a nuestros clientes que el guacamole no está disponible hasta nuevo aviso”, dijo a Bloomberg el director ejecutivo de Salsarita, Phil Friedman.
El Departamento de Agricultura de EE. UU. aún tiene que proporcionar un cronograma sobre cuándo se puede levantar la prohibición de las importaciones desde México. Las autoridades dijeron que la suspensión, que se promulgó a partir del 11 de febrero, se mantendría “mientras sea necesario” después de que los inspectores de la planta recibieran una “amenaza verbal” no especificada.
No está claro quién fue el responsable de la amenaza, pero el estado de Michoacán se ha enfrentado a enfrentamientos violentos y guerras territoriales que involucran a los cárteles en los últimos años.
Las empresas con mucho dinero como Chipotle pueden estar en una mejor posición para adquirir aguacates que las pequeñas empresas, pero también están experimentando dificultades durante la prohibición de importación.
Como The Post informó anteriormente, el director financiero de Chipotle, Jack Hartung, describió la situación como un “desafío” y señaló que los socios de abastecimiento de aguacate de la compañía tenían “varias semanas” de suministro restante.
“Continuaremos monitoreando de cerca la situación y ajustando nuestros planes en consecuencia”, dijo.
Chipotle ha intentado diversificar su abastecimiento de aguacate en los últimos años a medida que los precios continúan aumentando. Las recientes interrupciones en la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19 solo han aumentado los costos.
El director de restaurante de Chipotle, Scott Boatwright, le dijo a Bloomberg que la cadena está “trabajando en todos los ángulos” para asegurar el suministro de aguacate.
