Bienvenido a AirFryDay, donde, ya lo adivinó, todos los viernes Mashable cubre las últimas tendencias, ofrece consejos y revisa recetas para su freidora.
Las guerras del pollo frito se han estado librando durante años, sin un final a la vista. ¿Sabes, Popeyes contra Chick-fil-A, todo ese asunto?
Y, para ser justos, a veces no hay nada tan delicioso como un sándwich de pollo frito. ¿Qué no se podría amar?
Cocino mucho y, en ocasiones, frito pollo. No quiero sonar mi cuerno, pero si soy sincero, mi pollo frito es increíblemente bueno. He tenido una familia que lo solicitó tímidamente como “Tim … ¿te importaría quizás freír …?
Aquí: Miren mis obras, valientes, que fueron fritas en una tonelada de aceite en un horno holandés, y desesperen.
Entonces, cuando mi editor sugirió que intentáramos hacer en casa un sándwich de pollo frito al aire para AirFryday, me entusiasmé.
La pregunta era, ¿podría compararse la fritura al aire con su prima frita? La respuesta corta: no realmente. ¿La respuesta un poco más larga? Algo así, especialmente si la conveniencia es importante para ti.
Cuando hago pollo frito normal, sigo aproximadamente esta increíble receta de Lang Whitaker en GQ, con modificaciones aquí y allá. La idea muy básica es marinar muslos de pollo deshuesados y sin piel en suero de leche, dragar en harina sazonada usando la marinada como aglutinante y luego freír. La receta que sugirió mi jefe como referencia de la freidora, un engaño de Chick-fil-A, involucró un proceso similar.
Básicamente, requería marinar en una mezcla de jugo de pepinillo y suero de leche, dragar harina sazonada y luego freír al aire. De hecho, tomé una mezcla de la receta de la freidora, la receta GQ, lo que hace mi jefe y lo que hago yo, para probar freír un sándwich de pollo. El resultado fue muy bueno, aunque no tan crujiente o sabroso como un sándwich de pollo frito. Pero, en caso de apuro, es una comida sabrosa. Y oye, tal vez sea incluso un poco más saludable para ti. Al menos no te quedarás con una olla enorme de aceite desagradable al final.
Ingredientes:
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Muslos de pollo deshuesados y sin piel (Hice cuatro porque todo lo que tenía la tienda era un paquete de 4. Pero puede escalar hacia arriba o hacia abajo según sea necesario).
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Suero de la leche, aproximadamente 2 a 3 tazas, dependiendo de la cantidad de pollo que esté preparando.
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Jugo de pepinillo, alrededor de 1 a 2 tazas, nuevamente dependiendo de la cantidad de pollo que necesite marinar.
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Salsa picante. Cualquier tipo servirá.
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Ajo, pelados, picados en trozos grandes.
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Harina, al menos dos tazas, probablemente más.
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Spray antiadherente. Absolutamente necesitas esto.
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Sal pimienta, y otros condimentos favoritos. Yo uso ajo en polvo, chile en polvo, pimentón y cayenee.
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Rollos de papa.
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Rodajas de encurtidos.
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Ingredientes opcionales: almidón de maíz para dragar. Mayo, mostaza, ketchup, sriracha, pepinillos picados para salsa.
Cómo hacer pollo frito en una freidora.
1. Marine el pollo
Lo básico: suero de leche, jugo de pepinillos, ajo, salsa picante.
Como era conveniente para mí, mariné mi pollo durante la noche. Yo diría que se dé al menos una hora, y no creo que pueda exagerar. Comencé la marinada con una base de un tercio de jugo de pepinillo y dos tercios de suero de leche. Esto ayudará a mantener el pollo jugoso y le dará ese sabor salado que a la gente le encanta. Posteriormente también actuará como aglutinante para la harina sazonada.
Un manojo de ajo en jugo de pepinillos.
Crédito: mashable
A esa mezcla líquida, agregué un montón de dientes de ajo, una medida científica, que corté aproximadamente por la mitad para liberar algo del sabor. Luego eché un montón de salsa picante (use lo que sea, pero me gusta Valentina Extra Hot) en la mezcla. Agregué suficiente salsa picante para que la marinada se vuelva rosa, pero usted hace tanto o tan poco como prefiera. Me gustan los sándwiches de pollo picantes.
La marinada, ahora con suero de leche y salsa picante. A partir de aquí, lo mezclarías todo y luego agregarías tu pollo.
Crédito: Mashable
A partir de ahí, coloque tantos muslos de pollo deshuesados y sin piel como desee su corazón en la marinada.
Hay algunas razones para usar muslos deshuesados y sin piel. Uno: los muslos deshuesados se cocinarán más rápido que los muslos con hueso, lo que permitirá que el pollo se cocine sin quemar la corteza. Dos: los muslos son superiores a los senos y se mantendrán más jugosos. Tres: No necesitas piel de pollo para esta receta.
A partir de ahí, refrigere hasta que esté listo para freír un poco de pollo.
2. Prepare su mise en place
De acuerdo, perdón por la lección de francés, pero creo firmemente en el término de cocina. mise en place, lo que básicamente significa preparar todo antes de cocinar. Para esta receta eso significa:
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Tuesta tus bollos: los arrojé en una freidora de aire precalentado durante unos minutos y funcionó bien
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Coloque los pepinillos en un lado de un panecillo tostado.
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Haga una salsa, si lo desea, y póngala en sus bollos
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Prepare su mezcla de harina sazonada, que incluya un montón de sal, pimienta y cualquier otra cosa que su corazón desee.
Para la salsa rápida, batí mayonesa, encurtidos finamente picados, sriracha, Valentina, ketchup y mostaza para hacer un alioli picante y falso. Era sabroso.
Mise en place en acción. A la izquierda, enharine con condimento antes de mezclarlo. Necesita mucho condimento, créame. En el medio, los componentes de una salsa. A la derecha, la salsa terminada.
Crédito: tim marcin
Ahora la harina. En un tazón grande, combiné más harina de la que jamás pensé que necesitaría para cubrir mis muslos, toneladas de sal (en serio, más sal de la que crees), pimienta negra, ajo en polvo, chile en polvo, pimentón y mucha de cayena porque me gusta caliente. También agregué un poco de almidón de maíz porque tenía poca harina y el almidón de maíz te ayudará a obtener una corteza extra crujiente cuando no estés friendo. Puedes sazonar con lo que prefieras, pero es clave recordar que, más allá de la marinada, esta mezcla de harina es la forma en que sazonas tu pollo. Temporada, temporada, temporada.
Así es como se veían mis platos preparados después de todos mis mise en place fue noqueado.
Todo lo que falta es el pollo.
Crédito: tim marcin
3. Draga tu pollo
Pieza a pieza, toma tus muslos y escúrrelos en harina. Este no es un proceso delicado. Básicamente, debes empujar la harina en todos los rincones del pollo.
Pollo, antes de enharinarse.
Crédito: tim marcin
La marinada debe absorber la harina sazonada y tus dedos deben estar hechos un desastre. Cuanto mejor adhiera esta harina, mejor saldrá su sándwich.
Quieres que esos tontos se vean así. Sacude el exceso de harina.
Encuentra los rincones y recovecos. Realmente entra allí.
Crédito: tim marcin
4. Precaliente la freidora a 340 grados
Mientras la freidora se precalienta, lave los platos. Limpia sobre la marcha y la vida será mucho más fácil.
5. Coloque su pollo en la freidora.
¡Espera espera espera! ¿Rociaste tu canasta? Tome spray antiadherente y arruine su canasta y / o rejilla para cocinar. Luego, justo cuando coloque el pollo en la parrilla, rocíe el pollo. Es posible que pierda un poco de harina en exceso en este proceso y que se ensucie un poco, pero es mejor que perder la capa crujiente.
Así es como se ve el pollo en la canasta, rociado al infierno.
No se ve bonito, pero cuanto más antiadherente, mejor.
Crédito: tim marcin
6. Fríe el pollo al aire durante 12 minutos, volteándolo hasta la mitad.
Ok, a partir de ahí. Cocine el pollo durante seis minutos a 340 grados, luego déle la vuelta, rocíe el pollo nuevamente y cocine el otro lado durante seis minutos a 340 grados.
Nota: Todas las freidoras de aire son diferentes. Trate esto como una guía general. Como referencia, tengo una freidora de aire Instant Pot de seis cuartos, que apenas caben cuatro muslos.
Así es como se veía el pollo después de 12 minutos en la freidora.
El pollo está bastante cocido. Pero la corteza obviamente necesita más tiempo.
Crédito: tim marcin
6. Explosión del pollo con calor.
De acuerdo, han pasado 12 minutos y el pollo no se ve muy crujiente. No te preocupes. Vamos a bombardearlo con calor.
Pero primero, use un termómetro para carne y verifique dónde se encuentra. (Si no tiene un termómetro para carne, Mashable tiene una recomendación y, créame, son muy útiles).
El pollo debe cocinarse al menos a 165 grados, y los muslos, debido a que son carne oscura, pueden subir más y aún tener un sabor increíble. Mis muslos estaban bastante cocidos después de solo esos 12 minutos a 340 grados. Pero no eran lo suficientemente crujientes.
Entonces, para terminar de cocinar el recubrimiento, Aumente el calor de la freidora hasta 400 grados. Cociné los muslos durante cuatro minutos por un lado, luego volteé y cociné durante cuatro minutos más.
Pero esté atento y revise su pollo con más frecuencia en este punto. Podrían estar listos para funcionar en cualquier momento. Puede tomar unos minutos menos o unos minutos más dependiendo de su freidora, el grosor de sus muslos u otros factores.
7. Coloque un muslo en su bollo preparado y coma
Así es como se veía el pollo, todo terminado.
Nada mal por no usar aceite.
Crédito: tim marcin
Para ser honesto, es casi seguro que perderá parte de la corteza de la canasta. Una freidora hace circular aire caliente, lo cual es genial, pero simplemente no tiene la capacidad de calentamiento del aceite caliente en una freidora, que adhiere la harina increíblemente bien. No se preocupe por perder algo de piel sintética. Así es la vida.
Pero mire el producto terminado, colocado en un bollo y listo para usar. Bastante bien.
Almuerzo.
Crédito: tim marcin
Mmm.
Crédito: Mashable / tim marcin
El veredicto
Un sándwich de pollo frito al aire puede ser muy sabroso. En ningún momento, mientras lo comía, pensé “Vaya, esto no es bueno”. Pero no es tan sabroso como el pollo frito. Para ser justos, eso es un muy barra alta.
Al final, una freidora es básicamente un horno de convección supercargado. Eso puede ser un excelente pollo frito falso, pero no será tan bueno como si tomaras lo mismo y lo echasen en aceite caliente. Sin embargo, la versión frita al aire será más saludable y le ahorrará mucho tiempo, limpieza y molestias.
Freír requiere mucha preparación, atención y estrés, porque tiene una tina burbujeante de aceite abrasador dentro de su casa. Puede obtener un mejor pollo, pero freír también deja su casa oliendo a KFC y luego tiene que encontrar una manera de tirar un montón de aceite usado.
Yo diría que, en una freidora, puedes hacer un trabajo decente copiando Chick-fil-A, que tiene una capa más suave y salobre. No podrá recrear la capa escarpada e increíblemente crujiente con el espíritu de Popeyes, que es lo que logro mientras frito.
Aún así, usando los mismos principios básicos, una freidora puede hacer un sabroso sándwich de pollo frito en 20 minutos de tiempo de cocción. Parece que vivir durante las grandes guerras del pollo frito tiene sus ventajas.
