Shmear hoy, mañana desaparecido.
La escasez de queso crema derivada de problemas de la cadena de suministro ha puesto de rodillas a los proveedores de bagels, y a una querida institución de tartas de queso de Brooklyn, mientras hacen todo lo posible para ordeñar sus existencias para untar por todo lo que valen.
Junior’s ha estado luchando desesperadamente por salmón ahumado en el suministro del producto lácteo actualmente escaso, que es un ingrediente vital en su pastel de queso homónimo, durante varias semanas, dijo el propietario Alan Rosen a CNN. De hecho, la escasez es tan grave que la empresa tuvo que detener la producción de tarta de queso en sus instalaciones de horneado de Nueva Jersey el pasado viernes 3 de diciembre.
“Hemos estado sobreviviendo”, dijo Rosen, quien ha estado “obteniendo queso crema en cantidades esporádicas y rezando” para que la hambruna termine pronto.
La producción de tarta de queso se reinició el domingo, pero estaba programada para detenerse nuevamente el jueves 9 de diciembre, lo que no es un pequeño revés para el negocio que dice que diciembre es su “mes más activo del año”. (La receta de la tarta de queso de Junior, que según Rosen no ha “cambiado ni una onza” desde que abrió por primera vez la de Junior en Brooklyn en 1950, está compuesta de 85% de queso crema).
Junior’s no está solo en la lucha: los vendedores de bagels también están sufriendo por la escasez de productos lácteos.
“Nunca me he quedado sin queso crema en 30 años”, dijo al New York Times Joseph Yemma, propietario del distribuidor de productos lácteos F&H Dairies, con sede en Brooklyn. “No hay un final a la vista”.
Otras empresas de alimentos dijeron a la publicación que se vieron obligadas a mendigar, a usar “paquetes pequeños” como si fueran tarrinas al por mayor y a hacer que los dueños de las tiendas conduzcan a Nueva Jersey para adquirir personalmente 2,000 libras de queso crema solo para mantener los bagels desmenuzados satisfactoriamente.
La escasez es solo una de las muchas que han surgido como resultado de la pandemia de coronavirus en curso, y los expertos de la industria dicen que ha habido señales de alerta de una escasez inminente de queso crema durante meses. En este caso, la escasez de conductores de camiones, mano de obra del sector manufacturero, suministros de empaque y una mayor demanda de consumo de queso crema en el hogar probablemente sean los culpables, dijo una portavoz de Kraft Heinz al Times en un comunicado.
Mientras los propietarios esperan un milagro navideño en la cadena de suministro, todo lo que pueden hacer es esperar que la institución de la ciudad de Nueva York pueda reabastecerse para el nuevo año.
“Los bagels de los domingos son sagrados”, dijo al Times el propietario de Tompkins Square Bagels, Christopher Pugliese. “Odio sentir que he decepcionado a la gente”.
