El gurú de los restaurantes Danny Meyer dio a luz a Shake Shack en un humilde puesto de perritos calientes. Una pequeña tienda podría convertirse en su próximo gran éxito mientras se prepara para abrir su cuarta ubicación esta semana.
Todavía no se está volviendo nacional, pero Daily Provisions, el concepto de café de Meyer durante todo el día, se está extendiendo lentamente por la ciudad con sus pequeños comedores para cenas y comidas preparadas para llevar a casa.
Si bien Meyer no quiso comentar sobre sus planes futuros para Daily Provisions, los analistas de la industria le dicen a Side Dish que tiene el potencial de crecer a nivel nacional, aunque en una escala menor que Shake Shack, ahora una empresa pública con un valor de alrededor de $ 3.5 mil millones.
Shake Shack comenzó como un puesto de perritos calientes en 2001. En 2004, se convirtió en un popular quiosco permanente en Madison Square Park. Ahora tiene alrededor de 250 ubicaciones en todo el mundo.
Daily Provisions no está del todo allí, pero abrirá su ubicación más nueva en Hudson Yards en Brookfield’s Manhattan West el miércoles.
Un inversor en un restaurante le dijo a Side Dish que Daily Provisions tiene el potencial de ser un éxito nacional, aunque quizás no en la misma escala que Shake Shack.
“Puede obtener una cena real que se siente gourmet y tiene un precio acorde”, dijo el inversionista. “Podría ser un gran éxito”.
En cuanto a Meyer, le dice a Side Dish que, en muchos sentidos, Daily Provisions es simplemente un “feliz accidente”.
Meyer se hizo un nombre con Union Square Cafe, que lanzó a los 27 años en 1985. Cuando se mudó de ubicación en 2017, “una pequeña tienda adyacente” era parte del trato, dijo.
“Nos preguntamos qué tipo de obsequio podríamos darle al vecindario y nació la idea de una cocina para todo el día, que sirviera versiones realmente buenas de las cosas que desearías desde el desayuno hasta la cena”, dijo Meyer. Eso fue Provisiones Diarias.
Piense en un supermercado-cafetería del vecindario donde pueda pedir café y buñuelos junto con comidas para sentarse o comidas preparadas para llevar, desde cenas familiares de pollo asado hasta acompañamientos y productos horneados, todo un poco más saludable y exclusivo que las versiones de comida rápida.
Daily Provisions todavía “comparte gran parte de su ADN” con Union Square Cafe, dijo Meyer.
Parte de Daily Provisions sirve como panadería, preparando panes especiales, como una ‘sprezzatura’, que hornea para Union Square Cafe.
Meyer abrió el segundo Daily Provisions en el Upper West Side. Se abrió justo antes del cierre, en el otoño de 2019, y se cerró por un tiempo antes de girar hacia la entrega y comida para llevar y preparada, dijo Meyer.
Una ubicación de West Village abrió silenciosamente en agosto, aunque con horarios y elementos de menú limitados, ya que todavía están esperando que Con Edison abra el gas. Su inauguración oficial es el próximo mes. Por ahora, la ubicación de West Village sirve principalmente productos horneados, incluidos sus croissants de “todo” y sus gubias de huevo.
“Estamos muy emocionados de poner en marcha West Village y Manhattan West, ya que han estado en proceso desde antes de COVID y representa un crecimiento enorme”, dijo el gerente general Jessamyn Waldman Rodríguez. “Esperaremos y veremos cómo van estos dos antes de decir lo que viene a continuación”.
Cada ubicación será lo suficientemente flexible para adaptarse a su público local: a diferencia del Upper West Side y West Village, que son más residenciales, la ubicación de Manhattan West se centrará más en una clientela de negocios que regresa.
“Manhattan West tiene una cocina más grande y nos permitirá hacer más catering corporativo para más gente de oficina”, dijo Waldman Rodríguez.
La primera ubicación, en la calle 19, comenzó con un enfoque en el desayuno.
“El primer año se trató de ver lo que les gustaba a nuestros vecinos y tratar de brindar una gran experiencia”, dijo Meyer. “El café, los buñuelos y los sándwiches de huevo fueron éxitos inmediatos, al igual que nuestros sándwiches y galletas para el almuerzo. Así que agregamos la cena y surgieron los favoritos, como el pollo asado y las coles de Bruselas “.
Durante el cierre, Daily Provisions se centró en la entrega de comida, comida para llevar y cenas al aire libre, y en ser una “ventanilla única”.
La cadena también lanzó una sección que vende productos de productores locales, como Vesta Chocolate de Nueva Jersey, Joe Coffee, Handsome Brook Farm Eggs y Caffe Panna Ice Cream junto con la propia línea de salsas, mermeladas y panes de DP.
El nuevo espacio en Manhattan West tendrá capacidad para 25 personas adentro y 30 personas afuera. El menú ofrecerá un nuevo buñuelo de tarta de queso con fresas como “una oda al regreso” de Nueva York, dijo la directora culinaria de Daily Provisions, Chef Amanda Wilson.
El restaurante más nuevo de Meyer, Ci Siamo, estará sobre la ubicación de Daily Provisions en Manhattan West. Ese restaurante, con capacidad para 120 personas adentro, abre el próximo mes. También contará con asientos al aire libre para 40 personas.
En cuanto a las Provisiones Diarias, se espera que broten más alrededor de la ciudad, según Meyer.
“Estamos enfocados en ser intencionales sobre dónde elegimos traer Provisiones Diarias”, dijo Meyer. “Ya sean vecindarios nuevos como Manhattan West o más establecidos como West Village y Upper West Side, queremos plantar nuestras raíces en vecindarios cuyos residentes y trabajadores puedan apreciar versiones realmente buenas de comida y bebida”.
