Pizza as a Service: la pizzería robótica todo en uno tiene como objetivo hornear la transformación digital en cada pastel

La pizza ha prosperado durante la pandemia de coronavirus ya que la gente buscaba opciones de comida para llevar y entrega. Una pizzería automatizada en desarrollo podría marcar el comienzo de una nueva era de rebanadas valiente.

Con las restricciones en las comidas en interiores, la pandemia de coronavirus obligó a los restaurantes a transformar sus operaciones prácticamente de la noche a la mañana, y la entrega sin contacto y la comida para llevar en la acera se convirtieron en opciones populares. En comparación con la pre-pandemia, el 68% de las personas tenía “más probabilidades de comprar comida para llevar en un restaurante” y aproximadamente la mitad (53%) dijo que la comida para llevar y la entrega a domicilio eran “esenciales para su forma de vida”, según el informe estatal 2021 de la Asociación Nacional de Restaurantes. del Informe de la industria de restaurantes. Una nueva pizzería robótica todo en uno automatizada podría transformar la comida para llevar tradicional ‘za con la entrega de bots en las obras.

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En medio de una plaga moderna, la industria de la pizza prosperó durante lo que fue una época turbulenta para el espacio hotelero. Casi 2.000 nuevas pizzerías aparecieron durante la pandemia, según un artículo del New York Times que anunciaba al elemento básico de entrega plegable como “el héroe del restaurante de 2020”.

La compañía, Piestro, está adoptando un enfoque automatizado para la elaboración de pizzas utilizando una tienda de rebanadas robótica todo en uno, o como la compañía llama al enfoque: “Elaborar la experiencia de la pizza artesanal con un toque futurista”.

“Con el inicio de la pandemia, surgió una creciente preocupación por mayores medidas de salud y seguridad en los restaurantes y una necesidad acelerada de cambiar a un modelo de comida para llevar y entrega para los operadores”, dijo Massimo Noja De Marco, CEO de Piestro. “En esa ‘nueva normalidad’ como la llamamos, los consumidores recurrieron a opciones de alimentos de acceso rápido con un contacto humano mínimo, y eso no va a desaparecer un año y medio después”.

En general, todo el proceso de elaboración de la pizza toma tres minutos, según el sitio web de Piestro, y las unidades individuales cuentan con una ventana de visualización, lo que les brinda a los clientes una mirada de primera mano mientras el robo-pizzaiolo reparte la salsa y hace tartas adentro.

La startup Piestro ha “diseñado robots que hacen pizza a una fracción del costo de las pizzerías tradicionales”, dijo el sitio web, y señaló que es “capaz de mantener ingredientes de alta calidad para hacer mejores pizzas y ofrecerlas a precios más bajos a los clientes. “por” casi eliminar la huella minorista y los costos laborales asociados con la producción de pizza “.

“Para las ubicaciones, las empresas y los restaurantes que implementan Piestro, también existe el beneficio de la rentabilidad, ya que Piestro es mucho menos costoso que las opciones gastronómicas tradicionales”, dijo De Marco.

Una serie de gráficos en el sitio web de la compañía compara el enfoque todo en uno de Piestro con la “pizzería tradicional”, que la compañía describe como un “negocio de menor margen obstaculizado por altos costos laborales e inmobiliarios”. En el modelo tradicional, los costos de alimentos (18%), mano de obra (28%), bienes raíces (12%) y “otros” costos (20%) reducen el margen de beneficio general (22%), según estimaciones de Piestro “. basado en la experiencia de la gerencia y la información disponible en restaurantes informales rápidos “.

Con el enfoque de Piestro, las ganancias saltan al 48% junto con mano de obra comparativamente más baja (10%), bienes raíces (10%) y otros gastos (14%), aunque los costos de alimentos siguen siendo los mismos (15%), según las estimaciones de la compañía. basado en “la evaluación de la gerencia de la información disponible con respecto a la automatización en los restaurantes informales rápidos”.

Un gráfico en el sitio destaca el “enfoque de flujo de ingresos dual” para las cadenas de pizzas (nacional y regional) y directo a los consumidores. En el frente de DTC, la lista de ubicaciones potenciales de Piestro incluye centros comerciales, oficinas, mientras que las unidades permitirían a las cadenas expandirse a nuevas áreas geográficas y “audiencias”.

“Una de las principales razones por las que Piestro ha impulsado el interés de los inversores se debe a sus capacidades como pizzería independiente que hace que los pasteles de calidad artesanal estén disponibles en espacios más cercanos a donde viven los consumidores, como los vestíbulos de los complejos de apartamentos”, dijo De Marco.

La pandemia de coronavirus “exacerbó” el apetito general de los consumidores por la “tendencia de servicio de entrega más rápida y de bajo contacto”, dijo De Marco, y agregó que la misión de la compañía es satisfacer esta demanda “sin sacrificar la calidad, la frescura y el sabor de la comida en sí. . ”

Escasez de mano de obra y automatización en EE. UU.

Después de un año de despidos y alto desempleo, muchos empleadores han aumentado la contratación en los últimos meses; sin embargo, las empresas han tenido problemas para incorporar nuevos trabajadores y esta escasez de mano de obra afectó gravemente al sector de la hostelería y el servicio de alimentos. Sobre este tema, De Marco dijo, “al más alto nivel, Piestro está abordando la escasez de mano de obra que actualmente paraliza la industria”, así como otras consideraciones de salud pública.

“Nuestra solución robótica no solo ayuda a cubrir los puestos vacantes por los que los trabajadores no regresan, sino que también permite un distanciamiento social continuo entre el personal de cocina actual para que los restaurantes estén protegidos de las interrupciones relacionadas con la pandemia”, dijo.

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Horno a puerta: entrega automatizada de pizza y bot

Como informamos anteriormente, Domino’s y la compañía de vehículos autónomos Nuro lanzaron un programa de entrega autónoma en abril, con bots listos para repartir pasteles a clientes selectos en Houston. En octubre pasado, Piestro anunció una asociación con la compañía de robótica Kiwibot que implicaría a los robots desafiar la última milla para entregar pasteles elaborados en la pizzería robótica independiente.

En ese momento, Piestro dijo que las cocinas todo en uno “vendrían integradas con un mecanismo de dispensación para Kiwibot, lo que permitiría la entrega sin contacto, lo que limitaría aún más el potencial de exposición del cliente a patógenos dañinos” a través de pedidos en la aplicación.

Es importante señalar que un asterisco en el sitio web explica que las fotos incluidas de la unidad de fabricación de pizzas muestran el “primer prototipo funcional” de la empresa, ya que la máquina de Piestro está en desarrollo y “no está disponible actualmente en el mercado”. Un reloj de cuenta regresiva en el sitio marca los segundos que quedan en septiembre; el “último mes para invertir en el” maestro de la deliciosa pizza “.